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餐飲<em>衛</em><em>生</em><em>與</em><em>安</em><em>全</em>管理
本書由兼具豐富實務背景、專業知識及教學經驗之作者傅安弘博士編著。內容包括:餐飲衛生與安全相關法規、危害食品衛生的因素、食品中毒之處理及防範、食品安全管制系統、餐飲衛生安全相關規範及認證制度、食材之採購及驗收、食材之儲存及發貨、餐點製備之注意事項、餐點服務注意事項、清洗與消毒、病媒管制與廢棄物處理、餐廚建築規劃與衛生安全維護、意外傷害、職場安全與危機處理、人事組織與教育訓練,內文配合圖、表及照片,以提高易讀性。各章前有「學習目標」,提供讀者學習之方向;各章末有「課後練習」,協助讀者檢視學習成效。 本書除了可提供餐飲相關科系學生專業課程之教材,亦可做為餐飲業者了解餐飲衛生的重要性及如何提升餐飲品質之重要參考資料,也是準備食品技師國家考試的最佳工具書。
課程教師
邱麗華
邱麗華 ‧
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開放課程
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課程ID
40486
2017-07-03 13:29:33
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